Cuisine au foie gras

Comment le choi­sir, oie ou canard ? Comment le déner­ver et com­ment le pré­pa­rer, les dif­fé­ren­tes façons du « foie gras en ter­rine ». Comment le cui­si­ner. Notre cui­si­nière, Sonia Ezgulian, donne les conseils néces­sai­res pour le bon usage de ce pro­duit unique qui peut-être le noble com­plice des dîners à l’impro­viste… Elle pro­pose un grand nombre d’entrées et de plats au foie gras :

• Figues gourmandes au foie gras et aux pignons
• Les restes de pot-au-feu au foie gras
• Tatin de coings au foie gras
• Foie gras poêlé et confiture d’oignons à l’orange
• Brunch’ brioche au foie gras
• Mouillettes de foie gras
• Tournedos Rossini
• Baeckeofe de foie gras d’oie
• Confit d’agneau et foie gras en croûte de pain
• Tagliatelles aux copeaux de foie gras
• Blanquette de lotte au foie gras...

Damien Gateau, som­me­lier épicurien sug­gère un accord de vin clas­si­que et un accord de vin inso­lite pour quel­ques un de ces mets déli­cieux.

Cette col­lec­tion ori­gi­nale offre un carac­tère nos­tal­gi­que, émouvant, et rap­pelle les pré­cieux cahiers de nos grands-mères. Chaque carnet com­porte une cou­ver­ture et une étiquette tirées de vieux livrets chinés sur les bro­can­tes. Dans la même col­lec­tion gour­mande thé­ma­ti­que de cahiers manus­crits : Cuisine au cho­co­lat, Cuisine vin, Cuisine des Fruits et Légumes, Cuisine de la Mer, Cuisine des Champignons, Cuisine de la Chasse.