Cuisinière Béarnaise

Au pied des Pyrénées, le Béarn affi­che fièrement des plats popu­lai­res et revi­go­rants à l'instar de la célèbre poule au pot, ins­tauré plat domi­ni­cal pour tous les pay­sans par le roi Henri IV ou encore la fameuse gar­bure. Le canard, le foie-gras et les confits tien­nent aussi une place de choix, tout comme le bœuf de Chalosse, qui se marie à mer­veille avec la fameuse sauce béarnaise qui n'est pas ori­gi­naire de la région. En 1837, le sieur Collinet, cui­si­nier au Pavillon Henri IV à Saint-Germain-en-Laye bap­tisa la sauce qu'il venait de mettre au point en regar­dant le buste d'Henri IV majes­tueu­se­ment ins­tallé dans la salle de res­tau­rant.

Quelques recet­tes tra­di­tion­nel­les à décou­vrir dans ce carnet :

Idées d'entrées :

- Croûtes béarnai­ses

- Oeufs frits à la ventrèche

Secrets salés :

- Truites de la Gave au bleu

- Magret au miel des coteaux de Jurançon

- Garbure domi­ni­cale

Délices sucrés :

- Oreille d'ours Greuil aux fruits rouges

- Rocher des Pyrénées

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