La Corse est une terre de contrastes où la
mer et la terre ont noué depuis des millénaires une alliance entre la rusticité et la finesse, la qualité et la générosité des produits : des herbes sauvages aux effluves puissants, des
gibiers et des charcuteries de caractère à de la douceur du miel sans oublier l’âpreté des vieux
fromages et l’onctuosité d’un brocciu frais. La cuisinière corse manie avec talent les baies de myrte et de genièvre pour mariner ou farcir les viandes de sanglier, de cabri ou de merle. Quant à la mer, elle fait chaque jour des offrandes princières à la cuisinière corse avec des oursins les mois d’hiver, des araignées de mer, des rougets éclatants de couleurs. Ces joyaux marins sont cuisinés avec une simplicité désarmante et laissent des souvenirs impérissables.
Nous pouvons ainsi déguster, entre autres :

la Terrine de merles

les Pulpettes de sanglier

le Ravioli au brocciu

les Lentilles au Figatellu Fiadone

la Crêpe de farine de châtaigne

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Dans la même collection de cahiers de recettes manuscrits, vous pourrez découvrir la
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cuisinière du Nord. D’autres titres sont
prévus en 2008.
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