Cuisinière Corse

La Corse est une terre de contras­tes où la mer et la terre ont noué depuis des mil­lé­nai­res une alliance entre la rus­ti­cité et la finesse, la qua­lité et la géné­ro­sité des pro­duits : des herbes sau­va­ges aux efflu­ves puis­sants, des gibiers et des char­cu­te­ries de carac­tère à de la dou­ceur du miel sans oublier l’âpreté des vieux fro­ma­ges et l’onc­tuo­sité d’un broc­ciu frais. La cui­si­nière corse manie avec talent les baies de myrte et de geniè­vre pour mari­ner ou farcir les vian­des de san­glier, de cabri ou de merle. Quant à la mer, elle fait chaque jour des offran­des prin­ciè­res à la cui­si­nière corse avec des our­sins les mois d’hiver, des arai­gnées de mer, des rou­gets éclatants de cou­leurs. Ces joyaux marins sont cui­si­nés avec une sim­pli­cité désar­mante et lais­sent des sou­ve­nirs impé­ris­sa­bles. Nous pou­vons ainsi dégus­ter, entre autres :

• la Terrine de merles
• les Pulpettes de sanglier
• le Ravioli au brocciu
• les Lentilles au Figatellu Fiadone
• la Crêpe de farine de châtaigne
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Dans la même col­lec­tion de cahiers de recet­tes manus­crits, vous pour­rez décou­vrir la cui­si­nière lyon­naise, la cui­si­nière alsa­cienne, la cui­si­nière auver­gnate, la cui­si­nière basque, la cui­si­nière bor­de­laise, la cui­si­nière bour­gui­gnonne, la cui­si­nière bre­tonne, la cui­si­nière cata­lane, la cui­si­nière cham­pe­noise, la cui­si­nière pari­sienne, la cui­si­nière savoyarde, la cui­si­nière du Nord.