Cuisinière Gasconne

Ce sont les pay­sa­ges qui par­lent le mieux de la tra­di­tion culi­naire en terre gas­conne : des forêts, des cours d’eau, de vastes étendues qui sont un écrin pri­vi­lé­gié pour l’élevage des oies et des canards, des porcs ou encore la pêche à la truite. Quand on passe à table ou sim­ple­ment quand on men­tionne la cui­sine, c’est la même fougue qu’on retrouve par­tout à l’évocation des gar­bu­res, du cas­sou­let, de la poule au pot ou autres plats lon­gue­ment mijo­tés pour révé­ler des tex­tu­res et des goûts très carac­té­ris­ti­ques. La cui­si­nière gas­conne joue aussi la carte de l’audace en inven­tant d’innom­bra­bles varia­tions, sur le thème de l’ome­lette par exem­ple, selon la saison et l’occa­sion célé­brée :

• Tourte de bécasses
• Saucisses confites
• Confit de canard
• la Grimblette albigeoise
• Chapon du Gers aux reinettes
• la Fouace
• ...

Dans la même col­lec­tion de cahiers de recet­tes manus­crits, vous pour­rez décou­vrir la cui­si­nière lyon­naise, la cui­si­nière antillaise, la cui­si­nière alsa­cienne, la cui­si­nière auver­gnate, la cui­si­nière basque, la cui­si­nière bor­de­laise, la cui­si­nière bour­gui­gnonne, la cui­si­nière bre­tonne, la cui­si­nière cata­lane, la cui­si­nière céve­nole, la cui­si­nière cham­pe­noise, la cui­si­nière corse, le carnet des mères lyon­nai­ses, la cui­si­nière du Nord, la cui­si­nière nor­mande, la cui­si­nière pari­sienne, la cui­si­nière péri­gour­dine, la cui­si­nière pro­ven­çale, la cui­si­nière savoyarde, la cui­si­nière ven­déenne, la cui­si­nière du Val de Loire .