Cuisinière Périgourdine

Bercée par le souf­fle du vent, la pluie et quel­ques ins­tants d’enso­leille­ment, la terre péri­gour­dine fait naître les ingré­dients indis­pen­sa­bles au bon déploie­ment de sa cui­sine : les cham­pi­gnons. La cui­si­nière les pré­pare en papillo­tes, en ome­lette et pour les fêtes, il lui arrive sou­vent d’en piquer un bon foie gras de canard avant de l’enfour­ner. La cui­si­nière péri­gour­dine pri­vi­lé­gie sans cesse le goût vrai des pro­duits, elle concocte un déli­cieux hachis d’ail et de persil, idéal pour rele­ver une poêlée de pommes de terre. Elle met à confire durant des heures un filet de porc géné­reu­se­ment assai­sonné, pour obte­nir un enchaud des plus goû­teux. Le Périgord a aussi un faible pour les fruits secs dégui­sés en sucre­ries. Il suffit de tendre l’oreille à la fin du repas, noix, noi­set­tes et aman­des se cro­quent et se dégus­tent dans toutes les mai­sons.

• les Oeufs à la coque truffés
• le Pâté de foie gras truffé
• les Cèpes à la périgourdine
• le Confit de canard de Simone
• les Beignets de fraise
• le Cajasse de Sarlat
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Dans la même col­lec­tion de cahiers de recet­tes manus­crits, vous pour­rez décou­vrir la cui­si­nière lyon­naise, la cui­si­nière alsa­cienne, la cui­si­nière auver­gnate, la cui­si­nière basque, la cui­si­nière bor­de­laise, la cui­si­nière bour­gui­gnonne, la cui­si­nière bre­tonne, la cui­si­nière cata­lane, la cui­si­nière cham­pe­noise, la cui­si­nière pari­sienne, la cui­si­nière savoyarde, la cui­si­nière du Nord.