Cuisinière Périgourdine

170x245 mm - 76 pages

ISBN : 978-2-915266-43-6

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Découvrez le patrimoine culinaire du Périgord grâce aux recettes de notre cuisinière périgourdine

Bercée par le souffle du vent, la pluie et quelques instants d’ensoleillement, la terre périgourdine fait naître les ingrédients indispensables au bon déploiement de sa cuisine : les champignons. La cuisinière les prépare en papillotes, en omelette et pour les fêtes, il lui arrive souvent d’en piquer un bon foie gras de canard avant de l’enfourner. La cuisinière périgourdine privilégie sans cesse le goût vrai des produits, elle concocte un délicieux hachis d’ail et de persil, idéal pour relever une poêlée de pommes de terre. Elle met à confire durant des heures un filet de porc généreusement assaisonné, pour obtenir un enchaud des plus goûteux. Le Périgord a aussi un faible pour les fruits secs déguisés en sucreries. Il suffit de tendre l’oreille à la fin du repas, noix, noisettes et amandes se croquent et se dégustent dans toutes les maisons.

 les Oeufs à la coque truffés
 le Pâté de foie gras truffé
 les Cèpes à la périgourdine
 le Confit de canard de Simone
 les Beignets de fraise
 le Cajasse de Sarlat
 ...

Dans la même collection de cahiers de recettes manuscrits, vous pourrez découvrir la cuisinière lyonnaise, la cuisinière alsacienne, la cuisinière auvergnate, la cuisinière basque, la cuisinière bordelaise, la cuisinière bourguignonne, la cuisinière bretonne, la cuisinière catalane, la cuisinière champenoise, la cuisinière parisienne, la cuisinière savoyarde, la cuisinière du Nord. D’autres titres sont prévus en 2008.

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