Cuisinière Provençale

Les quatre points car­di­naux de la cui­sine pro­ven­çale sont l’huile d’olive, l’ail, les toma­tes et les herbes aro­ma­ti­ques de la gar­ri­gue. Mais le trésor de la cui­si­nière pro­ven­çale se cache der­rière des mots d’une poésie et d’une musi­que joyeuse qui ryth­ment les recet­tes qu’on s’échange au marché, devant l’étal de la pois­son­nière du Vieux-Port à Marseille ou chez les petits maraî­chers d’Apt. En Provence, on aime faire gau­di­nette (des petits repas joyeux) avec des mets sim­ples comme de l’aioli avec des tran­ches de pain, des olives et quel­ques jaunes (pastis) bien frais. Et l’on sait sortir les petits plats dans les ragoûts de truf­fes du Ventoux ou les treize des­serts de Noël. Les plus bésu­quets (dif­fi­ci­les à nour­rir) n’y résis­te­ront pas !

La cui­sine pro­ven­çale est ansi faite de :

• Beignets de courgettes
• Petits farcis provençaux
• Bouillabaisse
• Tarte à la fleur d’oranger
• Clafoutis aux cerises de Bonnieux
• ...

Dans la même col­lec­tion de cahiers de recet­tes manus­crits, vous pour­rez décou­vrir la cui­si­nière lyon­naise, la cui­si­nière alsa­cienne, la cui­si­nière auver­gnate, la cui­si­nière basque, la cui­si­nière bor­de­laise, la cui­si­nière bour­gui­gnonne, la cui­si­nière bre­tonne, la cui­si­nière cata­lane, la cui­si­nière cham­pe­noise, la cui­si­nière corse, la cui­si­nière gas­conne, le carnet des mères lyon­nai­ses, la cui­si­nière pari­sienne, la cui­si­nière péri­gour­dine, la cui­si­nière savoyarde, la cui­si­nière du Nord, la cui­si­nière du Val de Loire, la cui­si­nière ven­déenne.