Cuisinière Provençale

Les quatre points car­di­naux de la cui­sine provençale sont l’huile d’olive, l’ail, les toma­tes et les herbes aro­ma­ti­ques de la gar­ri­gue. Mais le trésor de la cui­sinière provençale se cache derrière des mots d’une poésie et d’une musi­que joyeuse qui ryth­ment les recet­tes qu’on s’échange au marché, devant l’étal de la pois­sonnière du Vieux-Port à Marseille ou chez les petits maraîchers d’Apt.
En Provence, on aime faire gau­di­nette (des petits repas joyeux) avec des mets sim­ples comme de l’aioli avec des tran­ches de pain, des olives et quel­ques jaunes (pastis) bien frais. Et l’on sait sortir les petits plats dans les ragoûts de truf­fes du Ventoux ou les treize des­serts de Noël. Les plus bésuquets (dif­fi­ci­les à nour­rir) n’y résis­te­ront pas !
La cui­sine provençale est ansi faite de : - Beignets de cour­get­tes - Petits farcis provençaux - Bouillabaisse - Tarte à la fleur d'oran­ger - Clafoutis aux ceri­ses de Bonnieux ...