Cuisinière Antillaise

Métissage est ce qui exprime le mieux l’âme de la cui­sine antillaise. Les tra­di­tions culi­nai­res ances­tra­les des Arawaks et des Caînos, ancê­tres amé­rin­diens des antillais, sont tou­jours pré­sents notem­ment à tra­vers les vian­des bou­ca­nées et les nom­breu­ses recet­tes à base de farine et de manioc. Les grands explo­ra­teurs ont aussi laissé leurs emprein­tes dans la gas­tro­no­mie antillaise : les Hollandais avec le blaff et les dom­brés, les Espagnols avec le matété qui res­sem­ble beau­coup à la paëlla, les Français avec les recet­tes de tripes, de bran­da­des. Au car­re­four de la route des voya­geurs, les Antilles sont aussi la terre des légu­mes et des fruits des Aztèques et des Indiens des Amériques, des épices comme le curry des Indes qui sert de base au Colombo.

Dans l’assiette antillaise on trou­vera ainsi :

• Perdrix Saint-pierraise
• Crabe farci de la Martinique
• Colombo de poulet
• Gratin de christophines
• Banane au rhum antillais
• ...

Dans la même col­lec­tion de cahiers de recet­tes manus­crits, vous pour­rez décou­vrir la cui­si­nière réu­nion­naise, la cui­si­nière lyon­naise, la cui­si­nière alsa­cienne, la cui­si­nière auver­gnate, la cui­si­nière basque, la cui­si­nière bor­de­laise, la cui­si­nière bour­gui­gnonne, la cui­si­nière bre­tonne, la cui­si­nière cata­lane, la cui­si­nière céve­nole, la cui­si­nière cham­pe­noise, la cui­si­nière corse, la cui­si­nière gas­conne, le carnet des mères lyon­nai­ses, la cui­si­nière du Nord, la cui­si­nière nor­mande, la cui­si­nière pari­sienne, la cui­si­nière péri­gour­dine, la cui­si­nière pro­ven­çale, la cui­si­nière savoyarde, la cui­si­nière ven­déenne, la cui­si­nière du Val de Loire.