Cuisinière Corse

La Corse est une terre de contras­tes où la mer et la terre ont noué depuis des millénaires une alliance entre la rus­ti­cité et la finesse, la qualité et la générosité des pro­duits : des herbes sau­va­ges aux efflu­ves puis­sants, des gibiers et des char­cu­te­ries de caractère à de la dou­ceur du miel sans oublier l'âpreté des vieux fro­ma­ges et l'onc­tuo­sité d'un broc­ciu frais. La cui­sinière corse manie avec talent les baies de myrte et de genièvre pour mari­ner ou farcir les vian­des de san­glier, de cabri ou de merle. Quant à la mer, elle fait chaque jour des offran­des princières à la cui­sinière corse avec des our­sins les mois d’hiver, des araignées de mer, des rou­gets écla­tants de cou­leurs. Ces joyaux marins sont cuisinés avec une sim­pli­cité désar­mante et lais­sent des sou­ve­nirs impéris­sa­bles. Nous pou­vons ainsi déguster, entre autres : la Terrine de merles, les Pulpettes de san­glier, le Ravioli au broc­ciu, les Lentilles au Figatellu Fiadone, la Crêpe de farine de châtaigne...