Cuisinière du Pays Toulousain

Avec un patri­moine culi­naire par­ti­cu­liè­re­ment riche et varié, l’ancien comté tou­lou­sain s’ins­crit au cœur d’un bassin ver­sant, à la ligne de par­tage des eaux, entre influen­ces océa­nes et médi­ter­ra­néen­nes. Ce car­re­four gas­tro­no­mi­que, véri­ta­ble pays de coca­gne, est un creu­set où les rus­ti­ques char­cu­te­ries et fro­ma­ges des mon­ta­gnes pyré­néen­nes se mêlent aux cha­pons fins des plai­nes du Lauraguais et aux volailles, confits et pâtés de foie gras du Gers et du Lot. Dans la vallée, les mar­chés regor­gent de fruits et légu­mes : asper­ges blan­ches, chas­se­las de Moissac, melon de Lectoure, pru­neaux d’Agen, oignons de Trébons, ail rose de Lautrec, “res­pount­sous”, truffe noire, noix du Quercy, cèpes, ainsi que les volailles et le porc noir du Gers, cha­pons fins du Lauraguais, fro­ma­ges pyré­néens…

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